1탄) 주부에게 도움되는 식재료 지식

안녕하세요~

오늘은 평소에 생선류와 조개류에 대해서 많이 궁금했던 것들에 대해서 ,

속 시원하게 해결해드리려고 합니다 ^^!

지식은 곧 힘이기 때문에 ,

알아두면 쓸모있고 지식 많이 얻어가길 바라겠습니다 ~

Q1. 해수어와 담수어의 차이점과 특징은?

분류	특징
해수어 (바다물고기)	흰살 생선	- 지방을 2%로 미만 함유한다. - 깊은 바다 속에 산다. - 운동량이 적고 담백한맛이 난다. - 도미, 광어, 조기, 민어, 갈치, 대구 등
	붉은살 생선	- 지방을 5~20% 함유한다. - 바다표면에 산다. - 운동량이 많다 - 고등어, 꽁치, 참치, 청어 등
담수어 (민물고기)	- 해수어에 배해 지방함량이 적어 맛이 덜하다. - 미꾸라지, 메기, 가물치, 붕어 등

Q2. 오징어, 문어, 낙지 등의 연체류에 많이 함유된 타우린의 효과는?

A. 오징어, 낙지, 문어의 맛 성분으로 혈중 콜레스테롤 저하, 혈압강화, 항동맥경화 작용에 기여합니다.

Q3. 오징어 안쪽에 칼집을 넣는 이유는?

A. 오징어는 가열하면 안쪽이 바깥쪽으로 나오게 말리기 때문에,

내장이 붙어 있는 안쪽에 칼집을 넣어야지 오징어가 이쁜 모양으로 말리게 됩니다.

Q4. 게의 암수를 구별하는 방법은?

A. 게의 암수 구별방법은 게의 배 쪽 아랫부분이 넓은 종 모양은 암컷, 좁은 종 모양은 수컷으로 구분합니다. 그리고 암컷은 산란 전이 알이 차고 살이 많아 맛이 좋습니다.

Q5. 갑각류를 이용한 수프 요리 비스크란?

A. 갑각류나 조개류를 갈아서 만든 걸쭉한 크림수프로, 갑각류를 넣어 조리하면 수프 국물이 구수해지고 감칠맛이 나는 특징이 있어 육수용으로 많이 사용됩니다.

Q6. 전복과 오븐자기의 차이는?

분류	특징
전복	- 오븐자기에 비해 몸체가 크다. - 호흡구멍의 모양이 껍질 위로 나와 있다. - 주로 찜, 구이, 장으로 이용된다. - 내장의 색은 암컷은 녹색, 수컷은 황색이다.
오븐자기	- 전복에 비해 몸체가 작다. - 크기가 작아 호흡구멍이 밋밋하다. - 제주도에서만 생산된다. - 크기가 작아 찌개나 탕에 주로 이용한다.

Q7. 제철 어패류는?

Q8. 흰 살 생선과 붉은 살 생선에 차이점은?

Q9. 등푸른 생선이 상하기 쉬운 이유?

A. 등푸른 생선에는 불포화지방산이 많이 함유되어 있어 매우 불안정하고, 다른 성분과 결합하기 쉬운 성질로 공기 중의 산소와 결합해 산화되기 때문에 쉽게 상하게 됩니다.

Q10. 조개 해감을 꼭 해야 하나요?

A. 조개는 바다모래 속에 숨어 살기 때문에 호흡을 할 때 물과 함께 많은 모래를 흡입합니다. 그래서 이를 빼내기 위해 바닷물 농도 2~3%의 소금물에 담가 두고 조개는 밤에 활동하기 때문에 통을 암막 시켜 주면 조개가 호흡을 하면서 모래를 배출하게 됩니다.

Q11. 생선회는 당기듯이 썰어야 한다?

A. 부드러운 생선살은 칼을 당기듯이 썰어야 부드러운 절단면이 생겨 모양과 식감이 좋습니다. 눌러 썰거나 밀어 썰면 칼로 인한 마찰로 모양과 식감이 떨어집니다.

Q12. 생선회를 차갑게 먹으면 맛이 상승한다?

A. 생선회는 사후 경직이 막 진행하고 있을 때 가장 맛이 있습니다. 시간이 지날수록 특유의 질감과 맛이 사라져 버리기 때문에, 생선에 사후경직 상태를 유지하기 위하여 차갑게 유지하는 것입니다.

Q13. 명태의 여러 가지 명칭들